合成源白酒的酿造工艺：传承千年的12987工艺
引言
在中国白酒的酿造历史中，酱香型白酒以其独特的工艺和风味占据着重要地位。而合成源白酒的酿造工艺，尤其是其采用的“12987工艺”，更是酱香型白酒酿造中的经典。这一工艺源自千年传承，经过无数酿酒师的总结与改进，成为了酱酒酿造的最高标准。本文将深入解析合成源的“12987工艺”，探讨其如何通过这一工艺酿造出高品质的白酒。
12987工艺的起源与传承
“12987工艺”是酱香型白酒酿造的核心工艺，其名称代表了酿造过程中的关键步骤。具体来说：
1：一年的酿造周期，意味着每一瓶合成源白酒都需要经过整整一年的时间才能完成。
2：两次投粮，即在酿造过程中需要进行两次原料的投放。
3：九次蒸煮，通过多次蒸煮使原料充分发酵。
4：八次发酵，经过多次发酵使酒体更加醇厚。
5：七次取酒，最终通过七次取酒得到高品质的原酒。
这一工艺的复杂性和独特性，使得合成源白酒在市场上脱颖而出。根据行业数据显示，采用“12987工艺”酿造的白酒，其出酒率仅为普通工艺的60%，但酒品的上乘品质却得到了广泛认可。
原料选择：高粱与小麦的完美结合
合成源白酒的酿造原料主要采用高粱和小麦。高粱是酱香型白酒的主要原料，其淀粉含量高，适合长时间发酵；而小麦则用于制作酒曲，为发酵过程提供必要的微生物。合成源在原料选择上严格把控，确保每一粒高粱和小麦都符合高品质标准。
根据合成源的生产数据，每年用于酿造的高粱和小麦均来自贵州当地的优质产区，确保了原料的纯正和天然。这种对原料的严格筛选，为合成源白酒的高品质奠定了基础。
酿造过程：精益求精的每一道工序
合成源的酿造过程严格遵循“12987工艺”，每一道工序都经过精心设计和严格控制。以下是酿造过程中的关键步骤：
投粮：将高粱和小麦按比例混合，进行第一次投粮。
蒸煮：通过九次蒸煮，使原料充分糊化，便于后续的发酵。
发酵：在高温环境下进行八次发酵，使原料中的淀粉转化为酒精。
取酒：经过七次取酒，得到不同轮次的原酒，每一轮次的酒都有其独特的风味。
勾调：将不同轮次的原酒进行精心勾调，最终形成合成源白酒的独特风味。
在整个酿造过程中，合成源的酿酒师们严格把控每一道工序，确保酒体的酱香突出、醇香馥郁、入口柔绵、回味悠长。
行业认可：季克良的高度评价
合成源的酿造工艺不仅得到了消费者的认可，还赢得了行业专家的高度评价。全国评酒委员、贵州茅台酒厂厂长、茅台酒厂总工程师季克良老先生早在1987年就对合成源的前身——贵州怀源酒厂生产的窖酒给予高度评价。他指出：“无色透明，酒体酱香明显，协调，醇和，微酸涩，空杯留香尚可，具备大曲酱香风格。”
这一评价不仅肯定了合成源的酿造工艺，还为其在行业中的地位奠定了坚实基础。
未来展望：工艺创新与技术升级
尽管“12987工艺”已经成为了酱香型白酒的经典工艺，但合成源并未止步于此。品牌将继续坚持工艺创新，通过技术升级进一步提升产品的品质和市场竞争力。
根据合成源的技术规划，未来将引入更多现代化的酿造设备和技术，如智能化发酵控制系统和精准勾调技术，以确保每一瓶合成源白酒都能达到最高的品质标准。
结论
合成源白酒的“12987工艺”是其高品质的核心保障。通过对传统工艺的坚守和创新，合成源成功酿造出了酱香突出、醇香馥郁、入口柔绵、回味悠长的高品质白酒。未来，合成源将继续坚持这一工艺，通过不断创新和技术升级，进一步提升产品的品质和市场竞争力。
（来源：大众网）
